TATIN DE PERAS

INGREDIENTES

Caramelo líquido para los moldes
6 peras descorazonadas
110 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de canela molida
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
80 gr de harina de repostería
600 gr de agua

PREPARACIÓN
Poner caramelo en el fondo y paredes de los moldes de aluminio (tamaño 10x3´5)
Cortar las peras en rodajas muy finas y colocar, superpuestas, cubriendo todo el fondo del molde
Poner en el vaso 50 gr de azúcar, la mantequilla y la canela 2 minutos 100º velocidad 1
Repartir la mezcla entre los moldes.
Colocar la mariposa y echar los huevos 60 gr de azúcar y el azúcar vainillado 2 minutos 37º velocidad 3 1/2
Programar 2 minutos velocidad 3 1/2 (sin temperatura)
Añadir la harina 10 segundos, velocidad 2
Retirar la mariposa, terminar de unir con espátula y verter en los moldes
Colocar en el recipiente Varoma y tapar
Con el vaso limpio, poner los 600 gr de agua, el recipiente Varoma en el vocal y programar 30 minutos temperatura Varoma velocidad 1
Desmoldar y servir

Buen provecho

SMOOTHIE DE ESPINACAS, LECHUGA, APIO Y FRUTA

INGREDIENTES

1 manzana lavada, sin pepitas y en cuartos
1 pera lavada, sin pepitas y en cuartos
1 limón pelado sin nada de blanco ni pepitas
1 plátano en trozos
2-3 tallos de apio en trozos
150 gr. de lechuga romana en trozos
100 gr. de brotes de espinacas
250 gr. de agua muy fría
1/2 cucharada de sal
250 gr. de cubitos de hielo

PREPARACIÓN
Poner ene el vaso la manzana, la pera, el limón, el plátano y el apio 4 segundos velocidad 5
Añadir la lechuga, las espinacas, el agua y la sal 10 segundos velocidad 10
Agregar el hielo 90 segundos velocidad 10
Servir inmediatamente

Buen provecho

ALETA DE TERNERA A LA BARBACOA

INGREDIENTES

1000 gr de agua
1Kg 200 gr. de aleta de ternera en una pieza
1 cucharadita de sal
Pimienta molida
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
50 gr. de Whisky
150 gr. de salsa barbacoa

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el agua 6 minutos 100º velocidad 1.
Mezclar las hierbas con el Whisky y untar bien la carne
Poner en una bolsa de plástico de asar y cerrar y colocar en el recipiente Varoma
Programar 35 minutos temperatura Varoma velocidad 1
Calentar el horno a 250º, sacar la carne de la bolsa, untar bien por ambos lados con la salsa barbacoa y poner en una bandeja de horno.
Hornear 5 minutos por cada parte. Si gusta con más sabor, untar un poco más.
Servir en lonchas finas con la salsa y acompañar con una ensalada de brotes, patatas o al gusto.

Buen provecho

CARRILLERAS DE IBÉRICO EN ADOBO DE CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES
8 dientes de ajo sin pelar y chafados
4 clavos
6 hojas de albahaca fresca
3 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de azúcar moreno
1 Kg de carrilleras de cerdo ibérico
330 gr de cerveza negra
20 gr de vinagre
30 gr de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Poner en un bol los ajos, el clavo, la albahaca, el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar moreno
Añadir las carrilleras, la cerveza, el aceite y el vinagre. Mezclar bien
Tapar con film y al frigorífico un mínimo de 3 horas
Poner las carrilleras en el vaso con el adobo 50 minutos 100º giro izquierda velocidad cuchara
Cuando finalice el tiempo, quitar cubilete, poner cestillo y programar 20 minutos, temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara
Verter en una fuente y servir

Buen provecho

SUGERENCIA
Como todos los adobos, cuanto más tiempo más sabrosos hasta 12 horas)
Servir con patatas, arroz blanco o ensalada

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES
250 gr. de carne del cocido (pollo y ternera)
50 gr. de aceite
80 gr. de mantequilla
40 gr. de cebolla
170 gr. de harina
800 gr. de leche a temperatura ambiente (se puede hacer con 200 gr. de caldo y 600 gr. de leche)
Pimienta
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN
Poner la carne en el vaso 4 segundos velocidad 4. Reservar
Sin lavar el vaso, poner la cebolla, la mantequilla y el aceite 2 segundos velocidad 5
Programar 3 minutos 120º velocidad 1
Añadir la harina 3 minutos 120º velocidad 2
Echar la leche, la nuez moscada, la pimienta y sal 10 segundos velocidad 6
Añadir 2 cucharadas de carne 8 minutos 120º velocidad 4
Dejar reposar y añadir el resto
Formar las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado
Freír en abundante aceite caliente

Buen provecho

PAN DE CAÑA (Pan plano con aceite)

INGREDIENTES
220 gr. de agua
25 gr. de levadura fresca
400 gr. de harina
80 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
Poner en el vaso el agua y la levadura 1 minuto 37º velocidad 2
Añadir la harina, 30 gr. de aceite y la sal 1 minuto velocidad espiga
Horno a 220º
Poner papel vegetal en una fuente de horno y colocar la masa
Extender en forma ovalada de unos 40 cm. aproximadamente de largo y presionar con los dedos la superficie
Rociar con 50 gr. de aceite de oliva y espolvorear con azúcar
Hornear unos 20 minutos
Sacar del horno y trocear en porciones

Buen provecho

ARROZ CON ACELGAS

INGREDIENTES
100 gramos de zanahoria en trozos
100 gramos de nabo amarillo en trozos
1 diente de ajo
150 gramos de acelgas troceadas
100 gramos de patata en trozos
100 gramos de aceite de oliva
70 gramos de tomate triturado (natural o conserva)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro de agua
Sal
Hebras de azafrán o colorante
200 gramos de arroz
100 gramos de alubia blanca cocida

PREPARACIÓN
Poner en el vaso la zanahoria, el nabo y el ajo 3 segundos velocidad 5.
Añadir las acelgas, la patata, el aceite y el tomate 5 minutos temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara.
Echar el pimentón, el agua, la sal y el azafrán o colorante 15 minutos, temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara.
Agregar el arroz por el bocal 13 minutos 100º giro izquierda velocidad cuchara.
Cuando falten 2 minutos, incorporar las alubias por el bocal.
Verter en una fuente, dejar reposar 3 minutos y servir.

Buen provecho

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES
1 Pimiento choricero
200 gramos de agua hirviendo
1-2 dientes de ajo
50 gramos de cebolla
50 gramos de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante
150 gramos de chorizo picante en rodajas
1 Kg. de patatas peladas y chascadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
500 gramos de caldo (o agua + un cubito de caldo)
Perejil picado para espolvorear

PREPARACIÓN
Remojar el pimiento choricero con el agua hirviendo. Reservar.
Poner en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite 3 segundos velocidad 5.
Programar 7 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
Añadir el pimentón 1 minuto 100º velocidad 1.
Colocar la mariposa.
Echar el chorizo 2 minutos 100º giro izquierda velocidad 1.
Incorporar las patatas y la sal 3 minutos temperatura Varoma giro izquierda velocidad 1.
Mientras tanto, quitar las semillas al pimiento choricero y raspar la carne. Poner en el vaso junto con el agua de remojo, el laurel y el caldo 20 minutos 100º giro izquierda velocidad 1.
Poner el cestillo sobre el bocal para evitar las salpicaduras.
Verter en fuente de barro y espolvorear con perejil.
Listo para servir.

Buen provecho

JUDÍAS BLANCAS CON SEPIA

INGREDIENTES
100 gramos de pimiento verde
200 gramos de cebolla cortada en cuartos
100 gramos de puerro en trozos de 3-4 cm (sólo la parte blanca)
80 gramos de zanahoria
2 dientes de ajo
1 Kg de sepia limpia en trozos de 3 cm aprox.
3 cucharadas de tomate triturado
50 gramos de vino blanco
7-8 hebras de azafrán
100 gramos de agua (o hasta alcanzar la marca en el vaso de 1´5 litros)
1 cucharada de sal
800 gramos de alubias blancas escurridas ( unos 2 tarros aprox.)
Perejil picado para espolvorear

PREPARACIÓN
Poner en el vaso del Thermomix la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el ajo 5 segundos velocidad 4. Con la espátula, bajar de las paredes.
Añadir el aceite 10 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.
Colocar la mariposa, incorporar la sepia 10 minutos temperatura Varoma giro izquierda velocidad cuchara.
Agregar el tomate, el vino, el azafrán, el agua. Si llega a 1´5, no añadir; sólo hacerlo en el caso que no llegue) y la sal 18 minutos 100º giro izquierda velocidad cuchara.
Incorporar las alubias 5 minutos, 100º giro izquierda velocidad cuchara. Verificar el punto de sal.
Verter en una fuente y espolvorear con perejil.

Buen provecho

PAN CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES

700 gr. de harina de fuerza

300 gr. de agua

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

100 gr. de tomates secos en aceite muy escurridos

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada de hierbas provenzales

20 gr. de levadura fresca

PREPARACIÓN

Trocear por separado unos segundos las aceitunas y los tomates a velocidad 4.Reservar

Poner en el vaso el resto de ingredientes excepto la harina 2 minutos 37º velocidad 3

Añadir la harina, tomates y aceitunas 15 segundos velocidad 3

Programar 3 minutos velocidad Espiga

Colocar en un recipiente y que doble su volumen

Darle la forma deseada y colocar en una fuente de horno con papel vegetal

Hornear a 50º y cuando aumente de nuevo su volumen, subir la temperatura a 200º durante 40 minutos aproximadamente

Buen provecho